第132章：失传的绝技，入口即化
决赛不做菜？那他来干什么？
就在所有人疑惑不解的时候，何雨柱说出了后半句话。
“我做一道，已经失传了的点心。”
“一道，来自前清宫廷御膳房，专门为慈禧太后制作的，夏日消暑小点。”
他顿了顿，一字一句地说道：
“它的名字，叫——芸豆卷。”
芸豆卷？
这个名字一出，台下一片茫然。
大部分人，连听都没听说过。
只有评委席上，几位年长的美食家，和台上的王怀安，脸色瞬间剧变！
芸豆卷！
他们当然知道这道点心！
史料记载，这是慈禧太后最喜爱的点心之一。用上好的白芸豆，煮烂去皮，碾成细沙，再卷入各种馅料，成品质地细腻，入口即化，清甜爽口。
但这道点心，对原料和手工的要求，实在太高太高！
据说，光是给芸豆去皮这一项，就要用绣花针，一颗一颗地，将那层薄如蝉翼的皮，完整地挑掉，才能保证豆沙的极致细腻。
随着清朝的覆灭，这道繁复到极致的宫廷点心，早已失传了近百年！
这个年轻人，他怎么会做？
他怎么敢做？
王怀安死死地盯着何雨柱，他那张古井无波的脸上，第一次，露出了惊骇和不敢置信的表情！
如果说，他的“黄焖鱼翅”，代表的是官府菜的传承。
那么，何雨柱拿出的这道“芸豆卷”，代表的，就是更高一个级别的——宫廷御膳的传承！
在“传承”这个主题上，何雨柱不仅没有输，反而，从一开始，就压了他一头！
“不可能！绝对不可能！你一个毛头小子，从哪里学来的芸豆卷做法？你这是在哗众取宠，欺世盗名！”王怀安失态地叫喊起来。
他无法接受，自己引以为傲的“传承”，竟然被一个无名小卒，用一种更古老，更正宗的传承，给比了下去！
何雨柱根本没有理会他的咆哮。
他只是平静的，将自己所需要的食材，报给了主办方。
“上好的白芸豆，要当年新产的，颗粒饱满。”
“内造的豌豆黄，要用甜豌豆现磨的。”
“还有白糖、芝麻、桂花酱……”
他报出的每一样食材，每一样要求，都与史料中记载的，制作芸豆卷的秘方，分毫不差！
王怀安的脸色，变得一片惨白。
他知道，这个年轻人，不是在开玩笑。
他，是真的会！
这场关于“传承”的巅峰对决，从何雨柱说出“芸豆卷”三个字的那一刻起，胜负的天平，已经悄然发生了倾斜。
何雨柱说出“芸豆卷”三个字时，整个决赛现场陷入了一种诡异的寂静。
不做菜？
做一道点心？
大部分观众和年轻厨师都懵了，脸上写满了“这人是不是疯了”的困惑。
用一道听都没听说过的点心，去对决王怀安那道代表着谭家菜最高成就、象征着国宴水准的“黄焖鱼翅”？
这已经不是托大，这是在自寻死路！
“哈哈哈！芸豆卷？我没听错吧？那是什么玩意儿？”
“这是决赛啊！他居然要做个小点心？这是看不起王老，还是看不起我们所有观众？”
“完了，这小子终究是太年轻，赢了几场就飘了，以为自己无所不能了。这下好了，要当着全京城人的面，摔个大跟头！”
嘲讽声和议论声此起彼伏，刚刚还对何雨柱抱有期待的观众，此刻全都换上了一副失望和看好戏的神情。
杨厂长在台下急得直跺脚，手心全是汗。
“胡闹！这简直是胡闹！他脑子里到底在想什么！”
冉秋叶的心也提到了嗓子眼，她不懂厨艺，但她能从周围人的反应中，感受到何雨柱这个选择是多么的离经叛道。
然而，与普通观众的茫然和不屑截然不同，评委席上，那几位年过花甲、在美食界浸淫了一辈子的老饕，以及台上的王怀安，却在听到“芸豆卷”这三个字的瞬间，集体变了脸色！
那是一种混杂着震惊、怀疑、甚至是一丝恐惧的复杂神情！
别人不知道，他们这些研究了一辈子中华美食文化的老家伙，怎么可能不知道“芸豆卷”这三个字背后代表的分量！
那不是一道普通的点心！
那是前清宫廷御膳房的秘制珍品，是慈禧太后当年最钟爱的夏日消暑圣品！
史料记载，这道点心对原料和手工的要求，达到了匪夷所思的苛刻程度。
光是给芸豆去皮这一项，就繁琐到令人发指。必须用特制的绣花针，将每一颗泡发后的白芸豆那层薄如蝉翼的皮，完整无缺地挑掉，才能保证豆沙达到极致细腻、入口无渣的口感。
这道点心，代表的不是普通的“传承”，而是站在所有传承顶端的——宫廷御膳的传承！
随着清王朝的覆灭，这道工序繁复到极致，成本高昂到不计代价的宫廷点心，早已失传了近百年！
这个年轻人，他怎么会做？
他怎么敢说他会做？
王怀安死死地盯着何雨柱，那张一直保持着宗师风范的脸，第一次出现了裂痕。
他引以为傲的“黄焖鱼翅”，代表的是官府菜的传承。
而何雨柱这道“芸豆卷”，代表的却是更高一个维度的——皇家御膳的传承！
在“传承”这个主题上，何雨柱非但没有落入下风，反而在宣布菜品的那一刻，就从根源上，死死地压了他一头！
“不可能！这绝对不可能！”
王怀安终于失态了，他指着何雨柱，声音因为激动而微微颤抖。
“你一个工厂的厨子，从哪里学来的芸豆卷做法？你这是在哗众取宠！欺世盗名！”
他无法接受，自己穷尽一生去守护和引以为傲的“百年传承”，竟然被一个他瞧不起的“野路子”，用一种更古老、更正宗、更尊贵的传承，给彻底地比了下去！
这感觉，就像一个自诩名门正派的武林盟主，却被一个无名小卒，当众使出了早已失传的太祖长拳！
何雨柱根本没有理会王怀安的咆哮和质疑。
他只是平静的，将自己所需要的食材，一项一项地报给了主办方的工作人员。
“上好的白芸豆，要当年新产的，颗粒饱满，大小均匀。”
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