第25章 以上帝视角，带领各位看官游览一下贾府的厨房
将麦芽糖倒入铜锅中，加清水半碗，中火加热至糖完全融化。需用木勺不断搅拌，防粘锅焦糊。
转小火，持续熬煮一盏茶，然后用木勺舀起糖浆，缓慢倒下，若糖浆呈“旗状”悬垂即不立即断裂，且颜色转为深琥珀色，即为“挂旗”。
糖浆挂旗后，立即将铜锅离火，置于湿布上降温，然后迅速倒入烘烤好的松仁、核桃，用木勺快速翻拌，使糖浆均匀包裹干果。动作要快，否则糖浆冷却后无法粘合。撒入熟芝麻、桂花糖，继续翻拌至香气逸出。
用内库的“琥珀饧模”，为银杏木雕成，内刻“福”“寿”字样，既防粘又显吉祥。
将拌好的糖饧倒入模具，用木槌轻压，使其紧实，模具需提前刷一层熟油，防糖饧粘连。
待糖饧冷却至半硬，用刀沿模边划开，倒扣出模形状：通常为长方形，厚约一寸，表面刻“福”“寿”纹，契合贾母“享福”之需。
做这些需戴手套操作，防手温融化糖饧。模具、木勺用前需用沸水烫过，确保洁净。
糖饧需配以青瓷碟，碟底垫些梅花瓣。每碟放糖饧两块，旁置糖画蝴蝶，这活得由雕工坊制作，呼应“琥珀”之名。小徒弟一边听一边忍不住在心里吐槽，：“我的乖乖呀！这一碗琥珀饧居然有这么多讲究呀！”
素菜厨檐下悬着"春盘司"木牌，院中堆满时鲜菜蔬。满院搭着暖棚，植着翠韭香芹，连青石板缝里都透着草木清气。
清炒组占着南窗下八口紫铜锅，灶眼里燃着松枝香。清炒组周大嫂子手持银刀片春笋，刀刃过处竟现玉兰花瓣之形。
“这刀法要学李公麟白描笔意。”她将笋片投入青瓷盆，还不忘记吩咐“元宵食单讲究春盘五辛，咱们这韭黄、蓼芽、芥心、蒜苗、香芹定要鲜灵灵才见功夫。”
周二嫂子系着靛蓝围裙，正对两筐新摘的蓼芽训话：“这菜要对着晨露照，带虫眼的、泛黄边的、长度过三指的，统统剔出来。”
忽听蒸笼那边喧哗，周二嫂子柳眉倒竖：“蒸糕组的又抢蒸笼！我们这松菌要不及时蒸透，回头炒出来尽是木头渣子！”
炖煮组隐在北墙根，十口陶瓮蹲在文火上咕嘟作响。
郑妈妈守着罗汉斋的砂锅，用银箸轻轻拨弄锅里的山珍：“昨日采买送来的天目山笋干、雁荡香菇都是贡品。冬菇要挤三遍水，腐竹得用竹沥泡发，这汤头吊了整宿，少半刻都不成。”她舀起清汤验看，“这汤色要如虎跑泉水方算合格。”
这时候荤菜厨的杂役来借高汤，她忙用身子护住汤锅：“使不得！前儿你们用这汤煨了鹿筋，害得老太太斋日用的豆腐羹都沾了荤腥！”
凉拌组临着水井设案，青石台面上摆着霁蓝釉盆。
银铃姑娘正将乳瓜切成连刀片，每片厚薄如纸却不断开，展开来竟成孔雀尾羽。
切完乳瓜银铃又来调制芥辣瓜儿，在切好的乳瓜上浇上芥籽、醯酱调和的汁水。还一边做一边向徒弟介绍：“《山家清供》里说芥辣要冲而不燥。”
她见徒弟被呛得流泪，笑着递过帕子，“这滋味正合元宵醒脾。”
旁边小厮举着糖艺组刚送的糖画，原是幅"鱼跃龙门"，碧玉色的糖波衬着翡翠瓜片，恰似春水初融。
荤菜厨门前挂“珍馐署”三个大字，入其门先闻其声，荤菜厨里铁锅与炒勺碰撞如金戈交鸣。
院中架着十几口口尺八铁锅，墙根酒坛堆作小山，梁间悬挂的火腿腊肉宛如垂云。
红烧组灶台前热浪灼人，赵大膀师傅额头上的汗珠顺着脸颊直淌。
他按照照《膳羞录》的发方法烹制肉醢呢，：“这羊后腿要取云纹肉，用葱姜、橘皮腌足六个时辰。”他指着砂锅里沸腾的肉块，“皇帝最恶奢靡，咱们这红烧肉要不显油腻，须得用笋尖吸去浮油。”
但见他单手颠动二尺铁锅，三斤重的羊腿肉在酱汁里翻滚如浪。“收汁要听声儿！”
他侧耳对着咕嘟冒泡的锅沿，“先是蛙鸣，再转蟋蟀叫，待到如春蚕食叶那般沙沙响，便是火候到了。”忽见新来的帮厨要加水，他抢过葫芦瓢笑骂：“小猴崽子，这肉正吐油呢，你当是浇花呢？”
炸制组钱家兄弟正在制作黄金鸡，将鸡块裹上粟粉轻炸。“油温切记不可过七分。”钱大哥用竹筷试探油锅，昨儿老爷特别交代，宴席要合春宜清淡之训。”
清蒸组守着西墙根十二口蒸笼，与糕坊蒸笼泾渭分明。
老李头查验着刚送来的鲤鱼：“这鱼要选二斤半的，蒸时垫上紫苏叶。”见儿子铁柱要加料酒，他连忙制止：“膳夫经里记载，河鲜之本在清字，杂味莫入。”
老李头揭开最上层笼盖，鲈鱼眼珠应声爆裂，他满意地撒上金银火腿丝：“记着！鱼眼凸如珠是九分熟，等到十成便老了。”
那边粉蒸肉正要出笼，却见糕坊来催要蒸笼，他急得用身子护住笼屉：“这肉离了汽就要塌架，你们那茯苓糕晚半刻不妨事！”
炸制组院中支着六口七石油锅，油面翻着细密金泡。钱大哥举着铁丝笊篱巡视，忽将腌好的黄金鸡滑入油锅，但见粟粉瞬间绽作芙蓉状。
“初炸定形，复炸增酥。”他边念叨边观察肉色，“等到这金黄里透出枣红色，便是神仙也站不稳了。这火候把握才真真是看硬功夫的”
那边春卷在锅里沉浮如舟，恰逢雕工坊抬着冬瓜灯经过，溅起的油花在瓜皮上烙出星星点点。
雕工坊的案上摆着十数把柳叶刀。梁间悬着各式瓜果，恍如五彩云霞停驻。看着就让人望而却步。
果蔬雕组窗前坐着三五人，指尖缠着白布条。咱们先不说别的，就说鸽子，此时此刻的她正对冬瓜运刀，但见青皮上渐渐浮现《瑞鹤图》纹样，鹤翅竟按《营造法式》的叠涩作法雕成。
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