第497章 关于烤鸭的制法
徐妙云颊上飞红，声如蚊蚋：“仅此而已。”
***
此时朱纯正与王管家在城郊物色院落。
恰好在京畿附近相中了一处，宽敞僻静，正合堆放矿石之用。
他又差人去请艾月兰，打算同往城中再觅一间铺面——绝味斋与飘香馆已不敷使用。
不多时，二人在城东街看中了一处屋舍。
这栋三层楼宇坐北朝南，恰好立在十字街口，四周皆是朱门高户，朱纯与艾月兰相视一笑，此地取名“云溪斋”
再妥帖不过。
二人议定，既然专为显贵人家设宴，食材须用顶尖的，价目自然也要配得上这份金贵。
回到绝味斋，朱纯寻来艾昆商量：云溪斋既走的是高阁路线，外送的规矩也得拔到头一份。
他心中已有了计较，要训出一批手脚利落、眉眼通透的专使，将食盒稳稳递进那些深宅里去。
诸事议罢，朱纯信步踱向街市。
这些时日扎在穆家村里琢磨菜式，竟觉着有些生疏了，连那沉寂许久的系统也久未递来新方子。
他忽然想起东兴码头——上回在那儿见着番邦来的赤玉柿并好些南边漂来的鲜蔬奇货，今日不妨再去碰碰机缘。
行近码头时，却先被一位蹲在石阶边的老翁引去了目光。
竹筐里躺着几只光溜溜的肥鸭，脖颈软软歪着。
老人见朱纯驻足，叹着气抹了把脸：“自家塘里养了百来日的肥鸭，叫邻家新养的恶犬扑断了脖子……您瞧，毛都褪净了，肉还颤巍巍的。”
朱纯俯身细看，鸭皮泛着淡黄的脂光。
正凝神间，识海里忽地漾开清音：
【新识食材：百日肥鸭】
【可启菜谱：金陵片皮鸭】
【兑之以财，即可取用】
他心头一跳，这系统果然在京畿地界格外活络。
片皮鸭——谁能抵得住那口酥脆油润？在这大明坊间，怕是头一道鲜。
念头未落，清音又至：
【需耗十万财值，可兑此谱】
朱纯牙关微微一紧。
虽是笔巨数，但念及油红脆亮的鸭脯、雪白糖酥的薄饼……他闭目凝神：
“兑。”
【财值流转】
【十万数已销】
【新谱入匣】
再睁眼时，筐中肥鸭仿佛已化作挂炉里旋转的金红云朵。
他掏出钱袋，向老翁笑道：“这几只，我全要了。”
老农盯着朱纯，满脸都是难以置信的神情：“这些……您全要了？这天气，放久了可都要糟蹋的呀。”
朱纯见他面容憨厚，是个实诚的庄稼人，便温声解释道：“老人家莫担心，我在城里开着食肆，这几只鸭正可入菜。”
他付了鸭钱，又额外多塞了些铜板，这才提着几只肥鸭转身往“绝味斋”
的方向去。
回到绝味飘香馆，伙计们围上来瞧着那几只鸭，却都面露难色。
这年头，寻常人家吃鸭无非是炖煮，滋味寡淡，算不得什么好菜。
便在此时，一连串繁复而清晰的步骤骤然浮现在朱纯脑海——那是关于烤鸭的制法。
他凝神细想，眉头渐渐蹙起：别的尚可设法，唯独那吊炉，店里却是没有的。
他转过身，看向众人：“你们里头，可有谁懂得做吊炉？”
伙计们你看我，我看你，纷纷摇头。
莫说亲手制作，便是这名字，他们也极少听闻。
艾昆挠了挠头，苦着脸道：“大哥，这东西……咱们听都没听过。”
朱纯略一沉吟，用手比划着解释道：“便是一个泥坯或砖石砌的外罩，里头生上炭火，能将食物悬空烤熟。”
一直蹲在旁边琢磨的赵大强忽然抬起头，迟疑道：“东家这么一说，我好像有点明白了。
若能画个大概的图样，我或许能试着做出来。”
朱纯立刻让人取来纸笔，寥寥数笔勾出一个简略的轮廓。
赵大强接过图纸，仔细端详片刻，黝黑的脸上露出笑容：“成！这东西我能做！”
他随即列了张单子，写明需用的材料。
朱纯即刻差人分头去采买。
材料陆续备齐时，朱纯忽又想起一桩要紧事，问众人：“城里何处能买到果木？”
艾昆不解：“大哥要做木工？”
朱纯摇头：“非也，自有大用。”
一旁的艾月兰眼睛一亮，接话道：“城东好像有家柴木铺子，专卖些果木杂柴。”
朱纯便让艾昆、艾月兰兄妹带上两人，速去采买一车回来。
那边赵大强已领着人忙活起来，和泥砌砖，不多时，一个敦实的泥炉便初具模样。
朱纯近前细看，只见炉膛中空，泥坯匀厚，不由赞道：“大强，你竟藏着这般好手艺！这炉子正是我想的样子。”
赵大强憨憨一笑，抹了把额上的汗：“哪是藏着，不过是些老法子，如今少有地用上了。”
泥炉砌成，赵大强嘱咐伙计们：“等外头泥坯阴干些，便生小火慢慢烘着，里头也就干了，便能用了。”
伙计们依言照料炉火。
这边艾家兄妹也已赶回，果然拉回满满一车果木。
朱纯拈起一块嗅了嗅，木质干燥，带着股清甜的果香，正是合用。
他吩咐人将木柴劈成合适的大小，待泥炉烘透，便撤去寻常柴火，换上了这果木。
诸事齐备，朱纯这才挽起袖子，踏入厨间。
他将鸭腹掏净，填入葱段、姜片并各色香料，又以棉线仔细缝合。
另取大盆，调入酱料、清酒、饴糖与十余味香料，兑成浓醇的腌汁，将几只鸭全然浸入其中。
艾月兰在一旁看得眼花缭乱，忍不住惊叹：“我的天爷……哥，你莫不是出门遇了高人，学了仙法回来？鸭子竟能这般整治！”
艾昆早已被那阵阵奇香勾得腹中作响，闻言咧嘴笑道：“什么高人仙法，咱大哥这是生来的本事，灶王爷赏的天赋！”
朱纯瞧着那对兄妹你一言我一语地斗个不停，抬手止住他们的话头：“行了，都少说两句。
走，咱们烤鸭子去。”
众人围到泥炉边上，炉膛里的果木已烧得透亮，暖烘烘的香气混着果木特有的清甜，一阵阵飘散开来。
艾月兰到底是个姑娘家，忍不住先雀跃起来：“这香气……也太诱人了！若是拿来烤鸭子，不知该有多香呢。”
朱纯将早已腌渍入味的鸭子挂进炉内，笑道：“等着瞧吧，保管香得让你找不着北。”
他转头又叮嘱照看炉火的伙计：“火候要稳，不能大也不能小，仔细盯着。
约莫半个时辰就好。”
那伙计用力点头应下。
徐妙云毕竟是未出阁的姑娘，不便在陈府久留，稍坐片刻便向陈母告辞离去。
时近黄昏，马车驶过街市，她忽然闻到一股熟悉的香气——是绝味飘香馆。
她轻声唤住车夫，让小厮停车。
丫鬟小翠探头望了望，问道：“姑娘是想在绝味斋用晚饭了？”
徐妙云淡淡一笑：“路过这儿，被香气勾起了馋虫。”
小翠瞧了自家姑娘一眼，心里明镜似的，却没说破。
自从陈公子离京，姑娘隔三差五便要来这绝味斋坐坐。
哪里真是为了吃饭呢？自打上回姑娘婉拒了宫里的婚事，往后所有上门提亲的都被挡了回去。
她心里惦念着谁，身边人个个都看得分明。
徐妙云已是绝味斋的常客，刚进门伙计便热络地迎上来，径直将她引往楼上的雅间。
随后那伙计快步去后头寻朱纯，低声道：“徐姑娘来了。”
一旁的艾月兰听了，顺口接话：“这半年里，徐姑娘可是三天两头就往咱们这儿跑呢。”
朱纯闻言起身，整了整衣衫，往徐妙云的房间走去。
他在门外轻叩两声，里头徐妙云并不知他在店中，只听小翠应了声“进来”
。
朱纯推门而入，执礼问好：“徐姑娘安好。”
徐妙云闻声抬头，竟是怔了一怔，随即有些慌忙地站起身来：“陈公子何时回京的？竟在店里……”
朱纯面露疑惑，小翠忙在一旁解释：“姑娘先前去过府上，恰巧公子不在，便与老夫人说了会儿话才离开。
方才路过店外，闻到香味，姑娘便想进来用个便饭。”
朱纯这才了然，温声道：“听伙计们说了，这段时日多蒙姑娘关照生意，陈某在此谢过。”
徐妙云微微侧过脸，语气却仍保持着惯常的轻快：“自然是绝味斋的滋味好，本姑娘才常来的。”
朱纯眼底浮起笑意，说道：“今日正好在试一道新菜，算着时辰也该好了。
姑娘若不嫌弃，可愿随在下一同去尝个鲜？”
徐妙云一听，眸子倏地亮了起来，连声道：“好，自然好。”
几人移至泥炉旁，徐妙云还未走近便被那股复合的香气拢住，不禁讶异：“这是……果子的清香竟和肉香融在了一处？”
小翠悄悄咽了咽口水，小声叹道：“真香啊……”
店里的伙计们也早被这香气引得心神不宁，不时朝这边张望。
朱纯执起长钩，探入炉中，稳稳地钩出一只色泽金红、油光润泽的烤鸭来。
鸭身泛着诱人的蜜金色泽，刚离炉火，薄脆的皮上还跳跃着细小的油星，滋滋轻响。
朱纯取来刀盘，利刃落下时，脆皮应声绽开，内里饱含的肉汁顷刻涌出。
见众人早已眼巴巴望着，他手下加快，将切好的鸭肉分递过去。
徐妙云抢先举箸，送入口中便叹道：“妙极！外皮酥脆，内里柔嫩多汁。”
此言一出，席间诸人纷纷动筷。
艾昆一把抱住朱纯嚷道：“大哥，你这手艺真是绝了！”
朱纯笑着将他推开。
赵大强细细咀嚼后点头：“果木香气已渗入鸭肉肌理，两者交融得恰到好处，实在精妙。”
小翠与艾月兰也连声称赞。
朱纯却道：“先别急着夸，还有更妙的。”
说罢示意伙计端上备好的配品——葱丝、青瓜条、秘制酱与一叠薄饼。
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