第26章 一条绳上的蚂蚱
他们俩现在是拴在一根绳上的蚂蚱，唯一的指望就是何雨柱搞砸了，他们才能找到翻身的机会。
何雨柱根本不在乎他们的注视。
马华很快取来了食材。那豆腐洁白细嫩，吹弹可破。
只见何雨柱将整块豆腐放入加了盐的温水中，用小火慢慢养着。
“师傅，这是？”马华不解地问。
“给豆腐去豆腥味，还能让它更紧实，等会儿烧的时候不容易碎。”何雨柱随口指点了一句。
光是这一手，就让旁边几个伸着脖子看热闹的厨子暗暗点头。
接着，何雨柱开始准备另一道菜，鱼香肉丝。
他拿起一块猪里脊，手腕一动，菜刀在案板上发出清脆而富有节奏的声响。不过眨眼的功夫，一块完整的猪肉就变成了一堆粗细均匀、长短一致的肉丝。那刀工，看得马华眼花缭乱。
“好刀工！”一个老师傅忍不住赞叹出声。
刘海中和马大勺的脸又黑了一分。
肉丝用蛋清和淀粉抓匀上浆，放在一旁。何雨柱又快刀处理了木耳丝和笋丝。
最后，是调配鱼香汁。
酱油、醋、糖、料酒、淀粉水……几样最普通的调料，在何雨柱手里却玩出了花。他甚至没有用量勺，完全是凭感觉，将各种调料依次倒入碗中，动作行云流水，充满了自信。
“鱼香肉丝，不见鱼而有鱼香。关键就在于这碗汁。”何雨柱一边调，一边对马华说，“糖和醋的比例是基础，姜、蒜、葱的香味是灵魂，要让酸、甜、咸、辣、鲜、香，几种味道完美地融合在一起，多一分则腻，少一分则寡。”
马华听得如痴如醉，拼命把每一个字记在心里。
刘海中在旁边冷笑：“说得头头是道，谁不会？做出来好吃才是真本事。”
何雨柱终于抬起头，看了他一眼，淡淡地说道：“刘主任，你要是闲得慌，可以去帮马大勺把猪圈打扫一下。我怕这厨房油烟大，呛着您。”
“你！”刘海中气得差点跳起来。
就在这时，何雨柱动了。
他先做麻婆豆腐。热锅凉油，下入牛肉末，快速炒散，炒到金黄酥香，再下入郫县豆瓣酱和豆豉，小火慢炒，将红油和酱香彻底逼出来。
一股霸道的香气，瞬间弥漫了整个后厨！
那香味，又麻又辣，还带着浓郁的酱香和肉香，光是闻着，就让人忍不住口舌生津。
所有人都下意识地咽了口唾沫。
刘海中的喉结也上下滚动了一下，但他强撑着，嘴硬道：“呛死人了！放这么多辣椒，这是要辣死谁？”
何雨柱将温水中的豆腐用漏勺捞出，完整地滑入锅中。他没有用锅铲去翻动，而是轻轻晃动炒锅，让豆腐在红亮的汤汁里翻滚。
“咕嘟……咕嘟……”
汤汁包裹着每一块豆腐，嫩白的豆腐染上了诱人的红色。
勾芡，撒上花椒粉和青蒜苗。
出锅！
一盘颜色红亮，油润喷香的麻婆豆腐，就这么呈现在众人面前。那豆腐块块分明，完整不碎，上面覆盖着一层酥香的牛肉末和翠绿的青蒜苗，热气腾腾，香气逼人。
“咕咚！”
这次，是马大勺没忍住，狠狠咽了口口水。
不等众人从麻婆豆腐的震撼中回过神，何雨柱已经开始做第二道菜。
大灶的火被开到最大，锅烧得滚烫。
下油，滑入腌制好的肉丝，只听“刺啦”一声，肉丝在锅中迅速散开，一秒变白，立刻捞出。整个过程，快如闪电。
锅里留底油，爆香葱姜蒜，下入木耳丝和笋丝，翻炒几下，再倒入肉丝，最后，将那碗调好的鱼香汁沿着锅边淋入。
“轰！”
一股浓郁的酸甜香气，夹杂着锅气的焦香，猛地炸开！
这味道，比刚才的麻婆豆腐更加复杂，更加勾人！
何雨柱手腕翻飞，大火颠勺，锅中的食材在火焰上飞舞，每一根肉丝，每一根笋丝，都均匀地裹上了亮晶晶的芡汁。
前后不过一分钟，鱼香肉丝出锅装盘。
红亮的肉丝，搭配着黑色的木耳和白色的笋丝，色泽鲜亮，芡汁明亮，那股酸甜鲜香的味道，直往人鼻子里钻。
整个后厨，鸦雀无声。
所有人都呆呆地看着那两盘菜。
一盘麻婆豆腐，一盘鱼香肉死。
这是食堂里最常见的菜，也是他们每个人都会做的菜。
可他们从来不知道，这两道最普通的家常菜，竟然能做得如此漂亮，能有如此惊心动魄的香气！
这已经不是厨艺了，这是艺术！
马华看着两盘菜，眼睛都直了，喃喃自语：“师傅……这……这还是咱们平时吃的菜吗？”
刘海中和马大勺，彻底僵住了。
他们脸上的血色一点点褪去，变成了死一样的灰白。
如果说昨天的“开水白菜”是奇招，是他们没见过的绝活，他们还能安慰自己何雨柱只是运气好，会一道偏门菜。
可今天这两道菜，是他们赖以为生的基本功！
何雨柱用最简单的菜，最直接的方式，告诉了他们什么叫真正的技术碾压！
这是一种从根基上的彻底摧毁。
何雨柱擦了擦手，端起两盘菜，走到呆若木鸡的刘海中面前，平静地说道：“刘主任，菜做好了。麻烦您，让个道。”
刘海中僵在原地，一张老脸从紫红变成猪肝色，又从猪肝色渐渐褪成灰白。他想发作，可何雨柱那平静到不起一丝波澜的态度，比任何激烈的言语都更具压迫感。他想绕开，可双腿灌了铅一般，挪不动分毫。他感觉自己不是站在后厨，而是站在一个审判台上，被钉在了耻辱柱上。
周围的厨子们大气都不敢出，整个空间里只剩下锅里残余的热气“滋滋”作响，和那两盘菜霸道又勾人的香气。
就在这凝滞的空气即将把人憋疯的时候，一个洪亮的声音从门口传来。
“好香啊！这是什么味道？我隔着老远就闻到了！”
众人闻声望去，只见厂长李怀德满面春风地陪着市里来的张秘书，正大步流星地走进后厨。
(https://www.wshuw.net/3523/3523914/11111117.html)
1秒记住万书网：www.wshuw.net。手机版阅读网址：m.wshuw.net