第498章 秘制水煮鱼

何雨柱推着二八大杠迈过穿堂门，中院的青砖地面扫得干干净净，廊檐下架着两根长竹竿，上面晾着十几件巴掌大的浅蓝与鹅黄棉布小衣裳。

何雨水和于海棠下午刚从学校放假回来，这会儿正站在竹竿前，一左一右踮着脚，帮于莉往竹筐里收晒干的婴儿衣裳。

冬末的日头没多少热乎气，晒了一整天的棉布却蓬松柔软，在于莉手里叠得方方正正。

车轮碾过青石板路，发出一阵轻响，车后座的帆布袋敞着半边口子，露出底下草绳拴着的肥厚鱼尾，旁边还捆着一包黄澄澄的豆芽菜。

“哥，你可算回来啦！”

何雨水最先转过头，把手里的一件小夹袄塞进竹筐，蹦跳着迎上前，两只眼睛直往车后座上瞟。

于海棠也跟着小跑过来，看清网兜里那条还在甩尾的大草鱼，呼吸停了一拍，嗓音里透着欢喜。

“姐夫，这么大一条活鱼，这得有三四斤重吧？”

何雨柱单脚一踢，将自行车撑子支在廊下，伸手解开后座上的麻绳，把旧报纸裹着的黄豆芽递给于海棠，又顺手接过何雨水手里的竹筐。

“三斤四两，刚从水里捞出来的活物，肉紧实着呢。”

转头瞧见于莉扶着腰慢步走过来，棉袄外头只套了件单薄的坎肩，何雨柱眉头皱了一下，腾出手托住她的胳膊肘，把人往堂屋门帘那边带。

“外头风硬，刚过完正月地面还返寒气，你站院里吹什么风，赶紧进屋上暖炕歇着去，剩下的活儿有雨水和海棠呢。”

于莉顺着他的力道往屋里走，眼角扫过他手里拎着的草鱼，嘴上小声念叨起来。

“家里还有咸肉和白菜呢，又花冤枉钱买这么大的鱼……”

“给你和肚子里的孩子补身子，那能叫冤枉钱吗，再说了，雨水和海棠在学校啃了一礼拜杂合面窝头，周末回家不得见点荤腥？”

挑开厚棉帘，何雨柱看着于莉在暖炕沿上坐稳，又把装小衣裳的竹筐放到炕桌边，这才折身退回廊下，冲站在台阶下的两个姑娘扬了扬下巴。

“雨水，去水池那边打一桶新水过来，跟海棠一块儿把这包黄豆芽择干净，根须全掐了，洗两遍控干水，今晚哥给你们做道地道的水煮鱼。”

“得嘞，海棠，咱们快去。”

何雨水脆生生应下，拎起墙角的铁皮水桶就往中院水池子跑，于海棠捧着黄豆芽跟在后头，姐妹俩脚下生风，笑闹声在院子里荡开。

何雨柱拎着草绳，提着那条三斤多重的草鱼走进厨房，反手合上严丝合缝的松木门，咔哒一声落下门鼻，又伸手检查了一遍镶着明瓦玻璃的窗户插销。

只要这门窗关严实，热气和油烟全顺着直通房顶上方三尺高的烟道往半空里散，任凭前院和中院的街坊鼻子再灵，也闻不见半点肉腥味。

挽起蓝布工装的袖口，何雨柱露出结实的小臂，将还在扑腾的草鱼按在厚木案板上，右手抄起熟铁菜刀，翻转刀背照着鱼头正中干脆利落地一拍。

啪的一声闷响，三斤多重的草鱼抽搐了一下，当场在案板上不动了。

刀刃顺着鱼尾逆向平推，细密的鱼鳞成片翻卷脱落，没有一片溅到案板外头。

两根手指探入鱼鳃一抠一拽，暗红的鱼鳃连着肚肠被整副扯出，舀起一瓢清水冲净腹腔内的黑膜，整条鱼在案板上泛着青白的光泽。

左手稳稳按住鱼身，何雨柱右手持刀贴着主刺平推过去，手腕发力又稳又准，刀刃擦着鱼骨发出沙沙的轻响。

不过眨眼工夫，两扇肥厚的净鱼肉便彻底脱离骨架，连半点碎肉茬都没留在骨头上。

把鱼头劈成两半，鱼骨斩成寸段丢进粗瓷盆，何雨柱将刀身一斜，与案板呈三十度角，刀刃在净鱼肉上飞快起落。

第一刀切入鱼肉三分之二不断，第二刀顺势落底，一片薄厚均匀且形似展翅蝴蝶的鱼片便滑落案头，案板上很快铺满了一层半透明的蝴蝶鱼片。

将鱼片尽数拨进白瓷盆，何雨柱抓起一撮细盐和少许料酒淋上，五指张开顺着同一个方向快速抓拌，直到鱼片吸饱水分，表面起了一层滑润的胶质。

他从兜里摸出一个空间土鸡蛋磕开，只取蛋清倒进盆里，再撒上一把干淀粉抓匀，将鱼肉里的水分牢牢锁住。

刚把鱼片腌好，厨房门外便响起轻轻的叩门声。

“哥，豆芽择好洗净了。”

何雨柱拉开门栓，从何雨水手里接过沥水竹篮，里头的黄豆芽掐去了头尾，根根饱满脆嫩，还带着凉水浸过的湿气。

“成，你们俩回堂屋陪你嫂子说话，把堂屋门也带上，最多两刻钟就开饭。”

打发走两个妹妹，何雨柱重新掩好厨房门，弯腰抽开灶台下的风门，火苗呼地一下蹿高，舔舐着铁锅底部。

一勺熟猪油滑入热锅，融化成清亮的油汪，何雨柱舀起两大勺红油豆瓣酱倒进锅里，拿着铁勺背贴住锅底慢推慢碾。

随着油温升高，豆瓣酱在热油里翻滚出细密的泡沫，醇厚的酱香和红亮的油色被彻底逼了出来。

拍碎的老姜与大蒜连同葱段下锅爆香，斩好的鱼头与鱼骨顺着锅边滑入，在油锅里煎得两面金黄微焦。

何雨柱拎起旁边炉子上的滚水壶，照着锅里冲入大半锅开水，滋啦一声响，滚烫的蒸汽腾起，汤汁在猛火催逼下翻滚激荡，由清转白后又与红油交融成一锅浓汤。

他先将洗净的黄豆芽倒进滚汤里焯烫断生，用大漏勺捞出，平铺在一个尺半宽的白底蓝边大瓷盆底部。

随后捞尽锅里的鱼骨和料渣，将灶火压小，让锅里的红汤保持将开未开的微沸状态。

端起腌制好的鱼片盆，何雨柱手腕一抖，用长筷将蝴蝶鱼片一片片拨入汤中。

雪白的鱼片一遇热汤，边缘迅速卷曲定型，他没有立刻用勺子去搅，只等鱼片在汤里浸了十几个呼吸，这才拿漏勺背轻轻一推。

半透明的鱼片此刻已变得洁白细腻，在红亮的汤汁间浮沉，轻轻一颤便要碎开。

何雨柱眼疾手快，端起铁锅将鱼片连同滚烫的红汤一并倾入垫着豆芽的大瓷盆中。

鱼片在盆里堆得冒了尖，他从调料罐里抓出一大把剪成寸段的干红辣椒，连同一小撮空间出产的汉源红花椒，均匀地铺撒在鱼片顶上。

铁锅重新架回猛火，舀入两勺熟菜籽油，待锅底升起一缕青烟，何雨柱左手端稳大瓷盆，右手拎起铁锅，将那勺滚烫的热油当头浇在干辣椒与花椒粒上。

刺啦一声脆响在厨房里回荡，干辣椒段迅速变成深邃的棕红色，花椒的麻香与辣椒的焦香在高温下彻底迸发，混合着鱼肉的鲜甜，在密闭的厨房里翻涌盘旋。

还没等那股热浪散尽，紧闭的厨房门外已经传来了于海棠吸鼻子的动静。


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