第337章 邱莹莹 8

“转角咖啡”开业的新鲜劲过后，现实的压力如潮水般涌来。邱莹莹才发现，当老板远没有当店员轻松——原材料成本上涨、高峰时段人手不足、部分饮品口感不稳定、老顾客流失、新顾客增长缓慢，每天打烊后对账，看着密密麻麻的数字，盈利微薄得让她心头发沉。

这天深夜，送走最后一位客人，邱莹莹把自己关在店里。暖黄的灯光下，账本摊在吧台上，计算器按了一遍又一遍，结果却始终不如人意。咖啡豆的损耗率比预期高，牛奶和奶油的保质期没把控好导致浪费，还有偶尔出错的订单带来的损失，一笔笔账算下来，她只觉得胸口发闷，连抬手的力气都没有。

她趴在吧台上，脸颊贴着微凉的木质台面，疲惫像藤蔓一样缠绕住她。以前只需要专注做好咖啡，可现在，她要管成本、管服务、管营销，还要应对各种突发状况，白天强撑着笑脸招呼客人，晚上独自面对账本时，才敢卸下所有伪装，露出脆弱的一面。

门锁转动的声音响起，邱莹莹以为是忘了东西的客人，抬头却看见安迪站在门口，手里拿着一杯温水。“还没走？”安迪走进来，在她对面坐下，目光落在账本上。

邱莹莹吸了吸鼻子，声音带着委屈：“安迪姐，我好像搞砸了。成本控制不好，客人也没想象中多，我不知道该怎么办了。”

安迪没有直接给答案，而是拿起账本，指尖划过那些数字，抛出一连串问题：“咖啡豆的损耗率为什么高？是研磨时操作不当，还是储存方式有问题？高峰时段出餐慢，是点单流程繁琐，还是制作顺序不合理？老顾客反馈过哪些具体问题？有没有统计过最受欢迎和最滞销的饮品？”

一连串问题像重锤，敲醒了陷入迷茫的邱莹莹。她张了张嘴，却发现自己从未认真思考过这些细节，只是笼统地觉得“压力大”。在安迪的引导下，她拿起笔，一边回忆日常运营的场景，一边逐条梳理：“研磨时可能没控制好分量，储存是放在常温下，可能受潮了；高峰时段点单是手写，容易出错还慢；老顾客说过某次手冲的口感偏苦，还有一次奶泡太厚……”

安迪点头，继续追问：“那针对这些问题，能制定出可执行的标准吗？比如咖啡豆按份称重后密封冷藏，高峰时段采用扫码点单，饮品制作按固定参数操作，每天下班前复盘当天的问题。”

在安迪的提问下，邱莹莹的思路渐渐清晰。她拿出咖啡笔记，在空白页上写下“标准化流程”几个大字，然后逐条列出：原材料储存标准、饮品制作参数表、点单收银流程、员工培训要点、每日复盘清单……不知不觉间，账本上的数字不再那么刺眼，那些看似庞大的压力，被拆解成了一个个可以解决的具体问题。

“压力不是靠硬扛的，是靠拆解。”安迪看着她写满字迹的笔记，语气平静却有力量，“把大问题拆成小问题，再一个个解决，就没那么难了。”

安迪走后没多久，樊胜美也来了，手里提着一袋零食。“我就知道你还在这儿，”她把零食放在吧台上，拉开椅子坐下，“别一个人憋着，有啥委屈跟姐说说，吐槽出来就好受多了。”

邱莹莹再也忍不住，把心里的焦虑一股脑倒了出来：“胜美姐，我怕自己做不好，怕辜负姐妹们的期望，怕这家店撑不下去……”

樊胜美静静地听着，时不时附和几句，等她吐槽完，才笑着说：“谁创业初期不迷茫？你已经很棒了，从咖啡车做到实体店，还辞了稳定工作全心投入，比很多人都有勇气。做生意哪有一帆风顺的，遇到问题解决问题，实在不行，姐妹们还在呢，怕啥？”

她还分享了自己在职场中应对压力的方法：“我以前遇到难搞的客户和繁琐的工作，也会崩溃，后来就找个没人的地方吐槽，或者吃点好吃的，把坏情绪发泄出去，第二天又是一条好汉。你也一样，别把所有压力都自己扛着。”

关雎尔是第三天晚上来的，她给邱莹莹带了一本时间管理手册和一个计划表。“我看你每天又要采购、又要做咖啡、又要对账，还得处理网店订单，时间安排得太满了，容易顾此失彼。”关雎尔翻开手册，指着上面的表格说，“你可以把事情分成紧急且重要、重要不紧急、紧急不重要、不紧急不重要四类，优先处理紧急且重要的事，再合理安排其他时间，这样效率会高很多。”

她还教邱莹莹用番茄工作法：“工作25分钟，休息5分钟，这样能保持专注，也不会太累。我帮你做了一个一周计划表，你可以根据实际情况调整。”

曲筱绡则更直接，第四天一早，就拉着邱莹莹去了几家热门的社区咖啡馆。“光自己瞎琢磨没用，得看看别人是怎么做的！”曲筱绡带着她假装顾客，点单时观察对方的服务流程，用餐时留意饮品的口感、定价和店铺装修，甚至还“偷听”了店员和顾客的沟通方式。

“你看这家，他们的特色饮品都是季节性的，还搞了会员积分兑换，老顾客粘性就高。”曲筱绡一边吃着蛋糕，一边跟邱莹莹分析，“还有这家的外卖包装，又好看又实用，还印了店铺logo，相当于免费宣传。你得学着点，不能光埋头做咖啡，营销也很重要！”

那段时间，何苏叶值夜班后，也常来店里。他从不追问邱莹莹遇到了什么困难，只是安静地坐在靠窗的位置，拿出医学期刊来看，偶尔抬头，看到邱莹莹忙碌的身影，会投去一个温和的眼神。店里只剩下他们两人时，空气安静却不尴尬，咖啡机的余温和书页翻动的声音，成了最好的陪伴。

有一次，邱莹莹整理完标准化流程，抬头发现天已经亮了，何苏叶还坐在那里。“何医生，你怎么还没走？”她惊讶地问。

何苏叶合上书，笑了笑：“看你忙得专注，没好打扰。流程整理完了？”

邱莹莹点点头，眼里有了一丝轻松：“嗯，安迪姐帮我梳理了很多，现在觉得思路清晰多了。”

“那就好。”何苏叶站起身，“我该去上班了，你也早点回去休息，别熬坏了身体。”他走到门口，又回头补充了一句，“遇到问题不可怕，慢慢来，你已经做得很好了。”

日子一天天过去，在姐妹们的帮助和何苏叶的陪伴下，邱莹莹慢慢学会了与压力共处。她严格执行标准化流程，咖啡豆的损耗率降了下来；用了关雎尔教的时间管理方法，工作效率提高了不少；采纳了曲筱绡的建议，推出了季节性饮品和会员制度，顾客渐渐多了起来；樊胜美则成了她的“情绪垃圾桶”，每次吐槽完，她都能重新振作起来。

又是一个深夜，邱莹莹对账时，发现盈利终于有了明显增长。她看着窗外的夜色，心里满是感慨。原来，压力不是用来承受的，而是用来拆解和克服的。而那些深夜里的陪伴与帮助，就像一束束光。


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