第585章 分析「鬼队」，「大雅之堂」对抗「人间烟火」，可悲的工具人~
第585章 分析「鬼队」，「大雅之堂」对抗「人间烟火」，可悲的工具人~
【本轮比赛参战队伍21支，最终可晋级6支...】
【比赛！】
【正式开始！】
随著众选手来到参赛场地，拖了一周的「一饭成名2|终于回到了正轨。
和「地狱|里不同，本轮打分的评委，不再需要限制选手的外部环境。
「鬼队」虽然休息的时间比较急迫，但好歹也是恢复了些精力。
况且他们也算是在下面先做过了预演，再做一遍，无论是选材也好，还是烹饪过程也罢，都顺畅了不少。
跟著一起看的网友，没几个是把「魔鬼竞技场|篇章看完了过来的。
所以，在看到「鬼队默契十足时，还是颇为惊讶。
【虽然这个队每个选手都看起来好疲惫，但他们的配合却格外不错。】
【是啊，和那些临时组的队伍完全不同，你看「第六段乐章|那边，比赛开始10分钟
了，连「技巧」的选择都没聊明白。】
【没办法，「第六段乐章|也没想到自己会临时被踢，话说，看这节目久了，我愈发觉得「索菲」不太行。】
【华西文化差异罢了，一开始觉得人家年纪小，还有这么好的厨艺，以为是个谦逊的努力党，后面发现她是真心看不起其他人。】
【谁让人家有个好爷爷，这场比赛对于别的选手是登天梯，可架不住，有些人一出生，就住在天上。】
【我一直觉得夏哥是有些偏冷漠的，直到看见「索菲」，我才明白，夏哥可太平易近人了。】
【看到没，「战争天使」收那个谁是有目的的，现在他们那边直接就说了，要狙击叶菱他们队。】
【感觉这个外国小姑凉有点小心眼，她明明什么都有了，却还数次针对叶菱。】
【什么都有？那可不是，至少，夏哥看不上她，哈哈哈哈~】
【+1，对了，「龟仙人」好像也看不上她~】
网络是一个非常虚伪的地方，网友们隔著镜头，绝大部分时间在被动接受著比赛给予
他们的「人设」。
但与此同时，网络又是一个非常「真实」的地方，你所谓的「人设」不符合网友自身的期待，舆论往往会快速崩塌。
原本「索菲」能在「一饭成名2」里面出名，就更多是源于其年龄与综合实力，并非性格。
等到节目越来越往后走，大浪淘沙之下，在场剩余的「明星选手」，大部分实力已经与「索菲」拉不开明显差距了。
时间久了，网友也从她的年龄光环里慢慢脱离出来。
重新站在上帝视角审视，她在剩余的105名选手中确实不差，但也不似之前那么拔尖了。
在脱离开实力的判断后，她性格成为了部分网友眼中的槽点。
你可以说她不愿意在镜头前刻意扮演一个网友|喜欢的角色，其实夏鸣从出道开始也是这样的。
早期他受到的质疑与谩骂一点都不少。
但相较之下，「索菲」的起点更高，内心更加孤傲。
特别是在与叶菱|打了交道，且又被|龟仙人摆了一道的情况下。
原本还较为收著的性格，彻底释放...
「战争天使队，后厨」
「所以是「切」「炸」「蒸」「熬」「爆」吗？」
得益于优秀的家传教导，「索菲」几乎没什么障碍，就找到了5种「技」内部隐藏起来的关联。
「最终的成品，著力点应该在「爆」身上。」
「利用旺火二次处理已经烹饪过一遍的食材吗？」
「这在华夏似乎并不罕见，至少「回锅肉」就是这样的。」
看到「索菲」这么快就抓到了这套「技」连接的重点，「难得悠闲一会」其实也很惊讶。
他和当时在「地狱」里的队友，身为「华夏厨师」，在拿到完整的「技」后，都是讨论了2个小时，才确定这套「技|的最优解是「爆|收尾。
「没错，核心确实在「爆」上。」
听著「难得悠闲一会」语气中带著的丝丝敬佩，「索菲」不露痕迹的勾起了嘴角。
一旁的「雇佣兵」在思索了片刻后开口。
「我们的烹饪技法本身与华夏本土的有区别，特别是在「爆炒|这一点上，华夏厨师会更占优势。」
他其实有些惋惜，根据|难得悠闲一会|描述，他原先的队友学的是|爆，他自己学的是「切」。
「如果你学的是「爆」就好了...」
在他看来，相比于临时组成一个队伍，原本系统的搭配，其实更适合用来直接参考。
「切」「炸」「蒸」「熬」
四种烹饪技巧，华餐与西餐都有，少幅度修改便可共通。
唯独「爆」...
看著「雇佣兵」透过来的目光，「翩翩」悄悄的摇了摇头。
她的确是华夏人，不过所有厨艺所学都来自「海外」，在「墨系哥」烹饪，可不要求有「锅气」支持。
「爆炸瓦拉卡」点了点头，又摇了摇头。
他来自「马来系亚」，因为当地近些年深受「华夏|文化影响，所以「爆炒|在那边并不罕见。
他点头，是因为他不止会「炒」，也会「爆」。
摇头，是因为他在听完了「难得悠闲一会」的描述后，本能的评估了一下。
至少以他现在「爆」的水平，是无法完成「血色地狱」的考核要求的。
雇佣兵|微微皱了皱眉，他在这一刻忽然有点怀念我不是食神，因为他知道，如果换成他来的话，这个「爆」大概率是能做的更好的。
索菲|却似平对众人无法复刻血色地狱|的技一点也不在乎。
「无所谓，他们的「技」是临时练的。」
「我们只需要找到合理的破局点，就能完美击溃他们。」
「只要能确定「爆」是这5个「技」的核心就行了。」
说罢，「索菲」找了个椅子，缓缓坐下。
「「爆」这个技巧，本身更多是「猛火快攻」。
「正如你刚才描述的「血色地狱」里面的「技」一样。」
「它不属于「汤爆」「水爆」，就是最典型的「火爆」。
「特点，是在食材不上浆的情况下，单纯利用华夏所谓的火候控制，将各种二次食材重新混合。」
「看起来简单，但实则核心也不难分析。」
「无非就是利用食材本身的「油」和「水」，在高温下形成独有的「焦脆层」。」
「只是一般情况下，爆的高温也是有上限的，这个技|的上限更高，最后融合出来的料理「锅气」更盛罢了。」
「归根结底，它的本质还是「猛火爆炒」。」
「只要它摆脱不了「爆」的本质，哪怕不知道他们最终会呈现什么料理，也能大概知道最后料理的口感层次。」
说罢，「索菲|就在「战术黑板」上写下了一长串外国文字。
「难得悠闲一会」看不懂，只能干瞪著。
一旁的「翩翩」充当了翻译，给他解释了一下。
「队长的意思是，瞬时高温产生的「锅气」拥有随机性。」
「无论是多厉害的华夏厨师，都不敢保证制作的每道料理的「锅气|完全一致。」
「且强焦香|风味会影响食材|的辨识度。
「入口的时候感觉「热烈」，但后劲往往不足，哪怕食材在之前处理的时候层次不同，最终融合到一起，也无法完美展示各自「个性」。」
「难得悠闲一会」点了点头。
虽然用「个性」来描述料理有点不符合他对烹饪的理解，但不可否认，「索菲」描述的问题，在火爆|这个技巧中确实存在。
特别是食材经过|蒸|的处理后，本身的口感应该是通过|食材本身|油|水|
三者的比例来协调的。
但为了让它在「火爆」时不过多出水，「蒸」制的过程必定会以「油香」或者「食材本体」为主。
这样一来，水分偏少，势必无法体现「蒸|的质感。
就算最后的融合|做的极好，也必然会淡化蒸|的过程。
就像是吸收了「梅干菜」味道的「扣肉」一般，本身的口感是要保证「肥而不腻」。
这就需要肉的脂肪层被蒸到性变，且有足够的水汽弥漫在外层，增加湿润的口感。
非要把「蒸」的完美的「扣肉」，切成小片，或者小块，放到「猛火炒饭」里爆炒。
最终出来的口感确实也不会太差，但势必不可能完全保留「脂肪层」那种「肥而不腻」的感觉。
「翩翩」见他点头，也是继续开口。
「西餐中，对于食材特性的展露，是非常有学问的。」
「合理的控温，控湿，能将同一块食材呈现出各种不同的口感与层次。」
听到这，「难得悠闲一会」明白过来。
如果把「血色地狱」的「技」，比做「市井烟火」的话。
现在的「索菲」希望追求的，就是「大雅之堂」了。
从理论来说，「大雅之堂」是比「市井烟火」更适合比赛，因为它的「细节」更多。
但「难得悠闲一会」总觉得，面对「叶菱」他们，这种处理方式并不算一个很好的主意。
特别是「索菲」提到了「低温闭环加热」「恒温慢凝」「焦封」「绵化」之后，「难得悠闲一会」总觉得自己的定位从一个「队员」，变成了一个标注的「切配」。
没错，他在「血色地狱」里面学的是「切」不假。
但在他的理解里，「华夏」概念里的「切」和「西餐」的里的「切」并不相同。
他觉得，华夏「切」的过程，本身就是在对食材进行「风味预处理」。
精妙的刀工赋予食材的，不止是「标准化分解|这般简单。
它可以使得食材获取更多的「变化」。
例如西餐切了「胡萝卜块」「胡萝卜条」，两者之间的口感有区别，但核心类似。
放到华餐里，你切「回凤尾」，就可以让口感脆实的「胡萝卜」，在合理的烹调下，获得类似「海蜇」的口感。
「难得悠闲一会」不歧视西餐，可的确在他的概念里，西餐更多喜欢将食材「本源化」。
他们很喜欢在「烹饪调味」与「质感」「气味」上下功夫，却极少做到「以刀改质，以形换感」这种事。
原本，他以为自己的加入，是一场合理的「华西碰撞」，让最后的料理变得更具「可能性」。
现在看来，「索菲」压根不是这么想的。
她想要的，不过是一只能围绕著她的设计呈现，做出对应操作的队伍。
和几平绝大部分的西餐后厨一样，她不需要帮厨有太多的个人特色，因为这会影响她最后的「情绪|呈现。
简单一点总结...
【工具人】
「难得悠闲一会」暗自咬了咬牙，心下一悲。
「早知道是这种情况，就不选这个队伍了。」
倒不是他非常介意给「索菲」当「工具人」，主要是在见到了「鬼队」五人互补的默契后，他觉得这种「一言堂」是缺乏竞争力的。
如果是磨合已久的后厨，当然「一言堂」能稳定品控。
可现在比赛的规则，明显就是需要「队长|拥有足够的「烹饪知识」，能将队友的优势发挥，并做出创意融合。
如果所有队员都当「工具人」，那干脆直接让「队长」自己打一架就好了，何必组个五人团？
只可惜，人在屋檐下，不得不低头。
其他人都没有对这个观念发表异议，他就算开口，也是白搭...
「希望「索菲」能如同他爷爷一样...」
「真的在西餐料理上，拥有无比高超的建树...」
「不然，只依靠这些手段，怕是...不好晋级！」
和「战争天使队」的「一言堂」模式一样。
「黄一刀队」那边也是标准的「队长集权式管控」。
凭借著「吉派齐奇」留下的「设计书」，他们很快敲定了「酱」「炸」「炖」「炝」
「糊」，五种技巧对应的选手。
「世间黄一刀」自己是「龙江菜」的传人，更擅长的，自然是「酱渗|这个技巧。
其他的队员倒也没问题，只是在「糊」这个技巧上，来自「广深」的「酒吧靓仔」，却是有点犯难。
因为「糊」这个技巧在「东三区」的「家常菜」里用的较多。
在「吉派齐奇|原先的设计里，这个技巧是他使用的，契合无比。
「世间黄一刀」翻脸不认人，导致他离开，料理本身就出现了缺陷。
可这些，在「世间黄一刀|眼里压根算不得什么。
「哎呀，你广深的是吧，就当是做「炆菜」，那个你总会做吧！」
「酒吧靓仔」皱了下眉头。
粤菜，客家菜烹饪中，「炆|这种烹饪手法出现的很多。
本质是微火加少水，上盖慢煮的烹饪方式。
做肯定是能做的，只是这技法和「糊」到底有没有契合点，他也不知道。
「世间黄一刀|对此也无所谓，因为他可以引导的缘故，所以「吉派齐奇|在最终的融合里面，只用了一点点「糊」的元素。
在他看来，抛弃这部分，并不会影响主体...
只是他不知道的是...
离他不远处，「复仇者联盟（吉派齐奇的队伍）|的战术讨论完成之时。
吉派齐奇|颇有深意的看了黄一刀队的方向一眼。
「你不会真的以为，我看不出你要做什么吧？」
「空有家族支持，自身料理理解缺乏。」
「希望我为你设下的这「一局」~」
「你玩的...」
「开心！！！」
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