第587章 超越原作的推纱望月，半人大的「鼎」与「龟仙人」的借假修真！
第587章 超越原作的推纱望月，半人大的「鼎」与「龟仙人」的借假修真！
第一场烹饪时间只有3个小时。
这对于绝大多数临时组成的队伍是非常严苛的挑战。
他们很多人和队友都并不相熟，却需要在短时间内找出能互补的点，这就要求队伍里的「队长」拥有足够的阅历和统帅力。
但恰巧，这两项，对于「厨师|这个职业来说，十分难得。
倒不是说现场的「主厨」数量太少，反而是因为现场的「主厨」太多了，导致管理出现了不可避免的漏洞。
「我当年在「立苑酒家」的时候，你还在玩泥巴呢！」
「「立苑酒家」有什么了不起，好像谁不是从里面出来的一样。」
「米奇林有毛用，这是华夏，孩子，在这，这玩意不好使！」
「大晋区怎么了，不了解就不要说，做主食是风俗，技艺又不会因为食材受影响。」
「别写你那数学算式了，我们这代人只晓得好吃就是「硬道理」。」
前100的晋级选手中...抛开「索菲|外。
年龄最大的有50多岁的，荣誉满身。
年纪最小的有20岁的，刚在家里支持下开的店面。
用「代沟」都已没法解释现在的情况了。
非要说，他们怕得是|代代代代沟了。
很多老师傅是会「做菜」，也会协调「后厨工作」的，但架不住思维有点古板。
年轻人则更喜欢跳脱的思维，很多事情凭感觉，不一定完全依照章法。
没有磨合期的赛场，狠狠的让网友们看了一出大戏。
【笑死我了，2个老师傅带3个年轻人，讨论菜谱的过程我看著都心累。】
【太难了，没有磨合就上，捡到契合队友的概率真太低了。】
【这样一看下来，我忽然觉得「战争天使队也不错，虽然有工具人的嫌疑，可至少料理在正常推进。】
【霞洛那边的情况也很好，三个人支撑起了队伍的根基，补强的两个人也很年轻，都能聊到一起去。】
【龟仙人那种统治力拉满的队伍才是对的，队伍这种东西，本就不能同时有太多声音。】
【这么一看，「黄一刀」那边好像也做得不错，他那些酒友好像挺听他的。】
【「吉派齐奇|也不差，喜欢打游戏的那群人平均年龄都不大，大家沟通起来没有什么阻碍。】
也就在网友看著各组手忙脚乱的准备大戏之时。
房间内的夏鸣，却是已经将注意力放到了已经开始烹饪的队伍上。
他看过的书很多，但知识这种东西，书里是记录不尽的。
在厨道发展繁盛的蓝星，总有些天才的构想，是能给他带来灵感的。
这与他是否自己想要掌握「技」，没有关系。
单纯是通过观摩不同家族的技巧，来达到更深维度，了解「蓝星天道|的目的。
第一个观摩的，其实就是郑泽谦。
第一次在公开场合使用软刀的他，制作的是一道「素菜」，食材选用的是竹荪。
看使用的竹荪部位，做的应该是一道「川渝传统名菜」..
【推纱望月】
这个菜是川渝名厨张果栋|在原本的竹荪鸽蛋|基础上创新的，在网络上有非常多的「仿制版」，但几乎都是沿用了「竹荪鸽蛋」的做法。
为什么能这么肯定。
因为「推纱望月|这道料理，与「竹荪鸽蛋|最大的区别就在选材上。
一根完整的竹荪分为菌盖菌裙菌柄菌托|四个部分。
网上搜索竹荪的图片，最尖尖上那个明显的小盖子，就是「菌盖」。
抖落在一旁散开，呈现天然网状，有点像婚纱的结构，就是「菌裙」。
「菌柄」大家就非常熟悉了，得益于现在的人工培育技术，火锅店里常年供应「虾滑竹荪」。
那个包裹著虾滑的，天然呈现管状的部分，就是「菌柄」，也是大家最常食用与接触的部分。
「菌托」还有下面一点不算「子实体」的「菌索」极少在烹饪中食用，不用过多描述。
竹荪鸽蛋|的设计概念，是以竹荪|为窗，鸽蛋|为月。
这个窗，取的是「窗户|的形状，也就是四方形。
在处理时，只需要把竹荪的「菌柄」部分处理成标准的「四方形」，然后等它吸收汤汁后，自然形成方块状便可。
做的是「形似料理」。
但「推纱望月|不同。
它的核心点在「纱」，「菌柄」虽然多孔吸汁，但透光性无法达到纱的层次，所以这道料理，真正的取材，是「菌裙」。
将「菌裙」完整的从竹荪上取下，然后以精妙的刀工，处理成薄纱网状。
看工序描述十分简单，但实际操作却复杂无比。
因为「推纱望月|的纱是要浮在汤上面的...
所谓「闭门推出窗前月，投石冲开水底天」，这道创意取材自《苏小妹三难新郎》故事的料理，要的就是一个「吃纱不见纱」。
这就需要烹饪料理的厨师，将天然卷曲的「菌裙」，用巧手处理成「平整」的「四边形」，以呼应薄纱的意境。
因为「菌裙」自身的问题，用重物压制后，薄纱的形态会变化，所以只能靠刀工一点
点修。
学过物理的网友都明白，天然半球形的结构，想要修成完全平整的四边形，是非常复杂的。
原料理使用的是「干竹荪|重新泡发，整体难度还稍微低了一分。
郑泽谦此刻选用的却是|鲜竹荪|，因为没有泡发的步骤，所以无法后天依靠水塑形。
这使得它的结构更为脆弱，稍有风吹草动就会失败。
还好这道料理除开「纱」的处理外，其他的步骤并不繁琐，所以他有不少的时间可以用来「试错」。
郑泽谦在这个环节中表现出了极大的耐心。
为了使得最后的「纱」真的能做到原作一般「视若无物」，他几乎将手中「软刀」的特性发挥到了极致。
但即便如此，他依然切废了极多「竹荪」。
乔若宁在一旁也有了疑问。
「用软刀从侧面二分「菌裙」，原作可不是这么来的。」
夏鸣微微一笑。
「时代在变，超越前人，才能拿到更高的分数。」
乔若宁眨了眨眼。
「可这有点太难了，夏鸣，你用血混刀的话，应该不会失误这么多吧。」
夏鸣嘴角微微一勾。
「不会，我不会失误...」
乔若宁露出一副「知道你是怪物了」的表情~
过了几秒后，她才继续开口。
「其实「推纱望月」倒不是问题的核心，「龟仙人」明显表示了这道料理的核心是「署」，竹荪这种食材，无论是「菌裙」还是「菌柄」都不太适合久蒸。」
「就算是名菜「清蒸竹荪」需要武火蒸制35分钟，也不会将竹荪切到如此之薄。」
夏鸣点了点头。
「没错，「菌裙」对高温敏感，久蒸会塌陷。」
「「菌柱」虽然可以耐高温，但蒸太久会发黏。」
说到这，夏鸣拿起茶缓缓喝了一口。
「不过谁规定了，最后的融合，一定要使用「竹荪|呢？」
乔若宁眨了眨眼。
「可这是「技巧考试」，本身就是以「炫技」作为打分基础的。」
「我实在想不出，现在这种情况下，还有什么比把「菌裙」对半分更为刀工炫技的事情了。」
夏鸣没有回话，只示意乔若宁继续看下去就好了。
也就在郑泽谦推进的时候，同组的大漠刀羊客|却在受著折磨。
他拿到的技法题目是「烤」。
这是一个比较大众，也并算太过复杂的技法。
当然，这一切的前提，是他能烤得满足「龟仙人」的需求。
「大漠刀羊客|在「蒙区|混了这么多年，自认自己的控火功力十分娴熟，能应对各种肉类。
可架不住，「龟仙人」要他烤的，是「牛肝菌」。
「牛肝菌」网友们肯定不陌生了，在「云之南」，一半的做法都是「煎」「炒」。
主要是因为牛肝菌|在全球一共有400多个品种，其中有部分品种，必须要彻底加热熟透才能分解毒素，不然就容易致幻。
当然，也有「美味牛肝菌」「茶褐新生牛肝菌」这种毒性较低的，处理起来更简单的选择。
只是不知道出于什么考虑，「龟仙人」选择了「黄牛肝菌」。
这种牛肝菌|的毒素处于之前提到的两者之间，理论上不需要完全烤熟，但实际操作中几乎都是做全熟的，因为这个理论的度非常得微妙，稍有不慎就会翻车。
蒙区|也产菌菇，大漠刀羊客|也烤过不少。
可像今天这样，又要保证「黄牛肝菌」本身特性，又要「涂酱薄烤」保留蘑菇内部汁水的需求，他是真没做过。
只为了调配一个可以让「黄牛肝菌」达到最佳口感的「黑酱」，他就忙活了1个小时o
好消息是他的料理比「推纱望月|还简单，只要能成功烤出「黄牛肝菌」，其他的都不是问题。
原本，「大漠刀羊客」是有一套用来控制「旺盛炭火」的技巧的，可架不住，现在这
种情况，他想要完全发挥压根没有机会。
「黄牛肝菌」切的太薄了，这么薄的牛肝菌放到海外，基本都是用烤箱处理的。
现在要求用「烤」，在维持「炭火气息|的情况下，还保留口感，确实不算轻松。
相对来说，「大料一把抓」那边就好了很多。
他做的是他最擅长的料理「汤」，需求上，「龟仙人」也只是要了一份「极致菌汤O
这里面的可操作空间就宽松了很多，无论是菌菇的搭配，汤内是否添加肉，都由大料一把抓」定，算是完全放权了。
同样轻松的还有白珩那边。
可能是考虑到她的实力发挥问题，「龟仙人」对她这一轮的要求，只是炒出一盘最极致的，口感干爽一点的「鸡油菌杆」。
这个料理在「云之南」当地算是非常家常的了。
黄色的鸡油菌，洗净，撕碎，猪油润化，蒜片爆香，接著下入些火腿，提供油脂感，然后下入菌菇，最终翻炒，出锅即可。
就算只炒杆，也无非只是多了一步去菌盖的过程，不算复杂。
当然，比赛「炫技|的环节，白珩肯定是不会做这么简单的料理的。
众所周知，「炒鸡油菌」是会「出汤」的，想要口感干爽，要么选择「分段制作」，要么选择「旺火极控」。
前者操作复杂，但翻车概率小，缺点是最后的菌香味没有那么足。
后者操作必须一气呵成，稍有不慎一锅全废，但如果可以控制得完美，就可以把菌菇本身的汤汁，全部溶缩回菌杆体内。
白珩因为家里家常菜做的比较多的缘故，只完美掌握了3种比较高深的旺火炒|方式。
此刻她使用的技巧叫|汤沸炒|，算起来应该是|顶级|与|高级|之间的一种技巧0
夏鸣只看了几眼，就知道白珩这锅失败了。
「她和郑泽谦不同，其实做饭会更靠「感觉|一点。」
「这是优势，也是劣势。」
「她太过均衡，导致没有什么特点极为突出，可以做全面手，但面对「炫技」的环节，先天会有一点劣势。」
夏鸣也明白，也正因为这种特质，导致她可以先触碰到「家常菜途径」，再回头寻找
道路。
只能说有利有弊，只是恰好被这轮的规则针对了。
相比他们，「龟仙人」的整套流程就顺滑了很多。
他烹饪的是「老式东坡肉」，这也是最能完美呈现「署」技法的料理了。
相比于他的烹饪过程，其实他选择的厨具，才是网友关注的重点。
同样是「鼎」类厨具，不同的高度，口径，内里的结构，都会影响料理的烹饪。
这些大部分看热闹的网友不懂，可专业厨师是能看出来的。
烹饪正宗的「古法东坡肉」，理论上来说，「鼎」只要能立在灶上就可以了。
可「龟仙人」偏不这么想。
他选择的「鼎|有半人高，工作人员从「厨具珍品室|将这东西抬进来的时候，网友差点以为他要现场卖「瓦罐汤」了。
没办法，在大众认知中，这「鼎」更像道具，而非厨具。
不过看到此情景的夏鸣却是勾起了一丝嘴角。
因为他因为通过「鼎」的结构，看穿了被「龟仙人」隐藏起来的全盘设计。
「所以，因为这个才选择了「黄牛肝菌」搭配「黑色烧烤酱」...
「站在评委的视角...」
「这怎么不算是...一场...
「「借假修真」呢！」
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